Plant-based หมายถึง อาหารหรือผลิตภัณฑ์ที่ทำมาจากพืชเป็นหลัก สามารถแบ่งเป็น 2 ประเภท ได้แก่อาหารจากพืชทั้งหมดที่ไม่มีการใช้ผลิตภัณฑ์จากสัตว์เลย และอาหารที่มีส่วนผสมจากสัตว์ปริมาณน้อย

ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์จากพืชที่มีความเหมือนจริงสูงและดึงดูดผู้บริโภคนับเป็นนวัตกรรมที่ค่อนข้างใหม่ โดยใช้ Textured Vegetable Protein (TVP) หรือโปรตีนเกษตรจากถั่วเหลืองเป็นวัตถุดิบหลัก เนื่องจากมีข้อดีดังนี้:

• โปรตีนสูง: ทำมาจากถั่วเหลืองที่ผ่านการสกัดไขมันออก
• เนื้อสัมผัส: เมื่อผสมน้ำจะมีเนื้อสัมผัสที่คล้ายเนื้อสัตว์
• ความหลากหลาย: มีรสชาติที่เป็นกลาง ดูดซับรสชาติจากเครื่องปรุงได้ง่าย
• ต้นทุน: มีราคาประหยัดเมื่อเทียบกับแหล่งโปรตีนชนิดอื่น

การศึกษาครั้งนี้มุ่งเน้นไปที่การนำ TVP มาพัฒนาเป็นผลิตภัณฑ์เค้กเนื้อปูจากพืช และทำการศึกษาอายุการเก็บรักษาในภาชนะบรรจุปิดสนิทที่สภาวะแช่เย็น พร้อมวิเคราะห์ด้านสุขอนามัยของกระบวนการผลิตตามข้อกำหนดอาหารแช่เย็นของประเทศไทย