การปฏิบัติกิจกรรมการดำเนินงานของโครงการประกอบด้วย:

• การตรวจวิเคราะห์: ตรวจเชื้อจุลินทรีย์ในตัวอย่างอาหาร สุขลักษณะมือผู้ปรุง/ผู้สัมผัสอาหาร ภาชนะ และอุปกรณ์
• การประเมินมาตรฐาน: ร่วมกับสำนักงานบริหารทรัพย์สิน สจล. ประเมินสถานที่จำหน่ายอาหารตามหลักมาตรฐานความปลอดภัยอาหาร SAN 20 ข้อกำหนด
• การตรวจสอบการปนเปื้อน:
  • ใช้ชุดตรวจสอบ อ.13 ตรวจเชื้อโคลิฟอร์มแบคทีเรียในอาหาร ภาชนะ อุปกรณ์ และมือผู้สัมผัส (6 ตัวอย่าง)
  • ใช้ชุดตรวจสอบ อ.11 ตรวจเชื้อโคลิฟอร์มแบคทีเรียในน้ำใช้และน้ำแข็ง
• การให้ความรู้: อบรมเรื่องสุขาภิบาลอาหารและสุขวิทยาส่วนบุคคล

ผลวิเคราะห์ที่ได้ทั้งทางกายภาพ จุลินทรีย์ และเคมี จะถูกนำมาใช้เป็นแนวทางในการพัฒนาคุณภาพและความปลอดภัยในการผลิตและบริการอาหารของโรงอาหารภายในสถาบันต่อไป