การปฏิบัติกิจกรรมการดำเนินงานของโครงการประกอบด้วย:

• การตรวจวิเคราะห์: ตรวจเชื้อจุลินทรีย์ในตัวอย่างอาหาร สุขลักษณะมือผู้ปรุง/ผู้สัมผัสอาหาร ภาชนะ และอุปกรณ์
• การอบรม: ให้ความรู้เรื่องสุขาภิบาลอาหารและสุขวิทยาส่วนบุคคล
• การประเมิน: หลักสูตรการจัดการความปลอดภัยอาหารร่วมกับสำนักงานบริหารทรัพย์สิน สจล. วางแผนประเมินสถานที่จำหน่ายอาหารตามหลักมาตรฐานความปลอดภัยอาหาร SAN 20 ข้อกำหนด
• การตรวจสอบการปนเปื้อน:
  • ใช้ชุดตรวจสอบ อ.13 ตรวจเชื้อโคลิฟอร์มแบคทีเรียในอาหาร ภาชนะอุปกรณ์ และมือผู้สัมผัส (6 ตัวอย่าง)
  • ใช้ชุดตรวจสอบ อ.11 ตรวจเชื้อโคลิฟอร์มแบคทีเรียในน้ำใช้และน้ำแข็ง

ผลวิเคราะห์ที่ได้ทั้งทางกายภาพ จุลินทรีย์และเคมีจะถูกนำมาใช้เป็นแนวทางในการพัฒนาคุณภาพและความปลอดภัยในการผลิตและบริการอาหารของโรงอาหารภายในสถาบัน