เจ้าของนวัตกรรม
นาย พงศภัค ดิษฐ์อำไพ
นักศึกษา
Details
โครงงานนี้มุ่งพัฒนาผลิตภัณฑ์เฟรนช์ฟรายกล้วยเพื่อเพิ่มมูลค่าให้กับกล้วยและสร้างทางเลือกใหม่ให้กับผู้บริโภค โดยผลการศึกษาพบว่ากล้วยน้ำว้ามีความเหมาะสมที่สุดและสูตรแป้งชุบที่พัฒนาขึ้นให้ความกรอบนาน ซึ่งได้รับความพึงพอใจในระดับดีมากจากกลุ่มตัวอย่าง
บทคัดย่อ: เฟรนช์ฟรายกล้วย
โครงงานนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาและพัฒนาผลิตภัณฑ์ เฟรนช์ฟรายกล้วย ซึ่งเป็นของว่างที่นำกล้วยมาทอดในรูปแบบคล้ายเฟรนช์ฟรายส์ เพื่อเพิ่มมูลค่าให้กับกล้วยและสร้างทางเลือกใหม่ให้กับผู้บริโภค การทดลองประกอบด้วยการคัดเลือกสายพันธุ์กล้วยที่เหมาะสม การพัฒนาสูตรแป้งชุบ และการทดสอบรสชาติจากกลุ่มตัวอย่าง
ผลการศึกษาพบว่า:
- กล้วยน้ำว้า มีความเหมาะสมที่สุดในการทำเฟรนช์ฟรายกล้วย เนื่องจากมีเนื้อสัมผัสที่แน่นและให้รสหวานตามธรรมชาติ
- สูตรแป้งชุบที่ดีที่สุดประกอบด้วยแป้งสาลี ไข่ และนม ซึ่งให้ความกรอบนานขึ้น
- การทดสอบรสชาติพบว่าผู้บริโภคส่วนใหญ่ให้การตอบรับในระดับดีมาก และมีความพึงพอใจต่อรสชาติและเนื้อสัมผัส
โครงงานนี้แสดงให้เห็นว่าเฟรนช์ฟรายกล้วยเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีศักยภาพในการพัฒนาเป็นของว่างเพื่อสุขภาพและสามารถต่อยอดเป็นผลิตภัณฑ์เชิงพาณิชย์ได้ในอนาคต
Objective
วัตถุประสงค์หลักคือการพัฒนาผลิตภัณฑ์เฟรนช์ฟรายกล้วยให้เป็นของว่างทางเลือกใหม่ ศึกษาสายพันธุ์ที่เหมาะสม พัฒนาสูตรการผลิต ทดสอบความพึงพอใจของผู้บริโภค และเพิ่มมูลค่าทางเศรษฐกิจให้กับกล้วยเพื่อความเป็นไปได้ในเชิงพาณิชย์
วัตถุประสงค์ของโครงการ:
- เพื่อพัฒนาผลิตภัณฑ์ เฟรนช์ฟรายกล้วย ให้เป็นของว่างทางเลือกใหม่ที่มีความแปลกใหม่และน่าสนใจสำหรับผู้บริโภค
- เพื่อศึกษาสายพันธุ์กล้วยที่เหมาะสมสำหรับการนำมาทำเฟรนช์ฟรายกล้วย โดยพิจารณาจากเนื้อสัมผัสและรสชาติหลังการทอด
- เพื่อพัฒนาสูตรการทำให้กรอบโดยที่ไม่ต้องใช้น้ำมันเป็นส่วนผสมในการทอด
- เพื่อทดสอบความพึงพอใจของกลุ่มตัวอย่างต่อรสชาติ เนื้อสัมผัส และคุณภาพของผลิตภัณฑ์
- เพื่อเพิ่มมูลค่าให้กับกล้วยและศึกษาความเป็นไปได้ในการพัฒนาสู่เชิงพาณิชย์