เจ้าของนวัตกรรม
นางสาว สมสกุล ขจรกลิ่น
นักศึกษา
Details
งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อปรับปรุงกระบวนการผลิตกรดแกมมา-อะมิโนบิวทิริก (GABA) ในน้ำสับปะรดหมักโดยใช้โพรไบโอติกและแบคทีเรียกรดอะซิติก (AAB) ซึ่งเป็นจุลินทรีย์ที่มีศักยภาพในการเพิ่มปริมาณ GABA กระบวนการนี้ได้รับการพัฒนาเพื่อเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการของน้ำหมักสับปะรด และช่วยเพิ่มมูลค่าให้กับผลผลิตสับปะรดไทยที่มีราคาต่ำมาเป็นเวลานาน การศึกษานี้มุ่งเน้นไปที่การหาสภาวะที่เหมาะสมสำหรับการผลิต GABA โดยพิจารณาปัจจัยต่าง ๆ เช่น ปริมาณน้ำตาล ค่า pH ระยะเวลาการหมัก และความเข้มข้นของ L-glutamate รวมถึงการเพาะเลี้ยงร่วมกันระหว่างโพรไบโอติกและแบคทีเรียกรดอะซิติก การทดลองดำเนินการโดยใช้เทคนิคการหมักแบบควบคุม และวิเคราะห์องค์ประกอบทางชีวภาพของน้ำหมักโดยใช้เครื่องมือขั้นสูง เช่น HPLC และ GC-MS ผลการวิจัยคาดว่าจะนำไปสู่การพัฒนาสูตรและกระบวนการผลิตเครื่องดื่มน้ำสับปะรดที่มีปริมาณ GABA สูง ซึ่งมีประโยชน์ต่อสุขภาพ เช่น ช่วยลดความเครียด ส่งเสริมการทำงานของสมอง และเพิ่มศักยภาพของอุตสาหกรรมอาหารหมักในประเทศไทย
การศึกษานี้มุ่งเน้นไปที่การหาสภาวะที่เหมาะสมสำหรับการผลิต GABA โดยพิจารณาปัจจัยต่าง ๆ เช่น ปริมาณน้ำตาล ค่า pH ระยะเวลาการหมัก และความเข้มข้นของ L-glutamate รวมถึงการเพาะเลี้ยงร่วมกันระหว่างโพรไบโอติกและแบคทีเรียกรดอะซิติก การทดลองดำเนินการโดยใช้เทคนิคการหมักแบบควบคุม และวิเคราะห์องค์ประกอบทางชีวภาพของน้ำหมักโดยใช้เครื่องมือขั้นสูง เช่น HPLC และ GC-MS
ผลการวิจัยคาดว่าจะนำไปสู่การพัฒนาสูตรและกระบวนการผลิตเครื่องดื่มน้ำสับปะรดที่มีปริมาณ GABA สูง ซึ่งมีประโยชน์ต่อสุขภาพ เช่น ช่วยลดความเครียด ส่งเสริมการทำงานของสมอง และเพิ่มศักยภาพของอุตสาหกรรมอาหารหมักในประเทศไทย
Objective
1.หาสภาวะที่เหมาะสมของน้ำสับปะรดเพื่อการผลิต GABA โดยพิจารณาปัจจัยต่าง ๆ เช่น ปริมาณน้ำตาล ค่า pH และระยะเวลาการหมัก 2.ศึกษาปัจจัยที่มีอิทธิพลต่อการผลิต GABA โดยใช้สายพันธุ์โพรไบโอติกที่มีศักยภาพสูงในการผลิต GABA 3.ตรวจสอบผลกระทบของการเพาะเลี้ยงร่วมกับแบคทีเรียกรดอะซิติก (Acetic acid bacteria:AAB) ต่อการผลิต GABA 4.ศึกษาผลกระทบของกลูตาเมตต่อการผลิต GABA โดยใช้ความเข้มข้นของ L-glutamate ที่แตกต่างกัน 5.ตรวจสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพในน้ำสับปะรดหมัก โดยใช้เทคนิคขั้นสูง เช่น HPLC,GC-MS,DART-MS,NMR เพื่อวิเคราะห์องค์ประกอบสำคัญที่เกิดขึ้นระหว่างกระบวนการหมัก
การพัฒนากระบวนการผลิตกรดแกมมา-อะมิโนบิวทิริก (γ -aminobutyric acid) ในเครื่องดื่มจากน้ำสับปะรดด้วยโพรไบโอติกซึ่งเน้นการใช้แบคทีเรียกรดอะซิติกและโพรไบโอติกเพื่อเพิ่มประสิทธิภาพการผลิต GABA โดยที่มาของการวิจัยนี้เกิดจากความต้องการแก้ไขปัญหาราคาสับปะรดของไทยซึ่งมีราคาต่ำมาเป็นเวลานาน การผลิตเครื่องดื่มที่มี GABA สูง มีประโยชน์ต่อสุขภาพ เช่น ช่วยในการผ่อนคลาย ลดความวิตกกังวล และส่งเสริมการทำงานของสมอง
1.คาดว่าจะได้รับผลิตภัณฑ์ต้นแบบ เครื่องดื่มน้ำสับปะรดที่มี GABA 2.สภาวะที่เหมาะสมในการผลิตน้ำหมักสับปะรด