เจ้าของนวัตกรรม
นางสาว สมสกุล ขจรกลิ่น
นักศึกษา
Details
งานวิจัยนี้มุ่งเน้นการปรับปรุงกระบวนการผลิตกรดแกมมา-อะมิโนบิวทิริก (GABA) ในน้ำสับปะรดหมักโดยใช้โพรไบโอติกและแบคทีเรียกรดอะซิติก เพื่อเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการและสร้างมูลค่าเพิ่มให้กับผลผลิตสับปะรดไทย
งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อปรับปรุงกระบวนการผลิตกรดแกมมา-อะมิโนบิวทิริก (GABA) ในน้ำสับปะรดหมักโดยใช้โพรไบโอติกและแบคทีเรียกรดอะซิติก (AAB) ซึ่งเป็นจุลินทรีย์ที่มีศักยภาพในการเพิ่มปริมาณ GABA กระบวนการนี้ได้รับการพัฒนาเพื่อเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการของน้ำหมักสับปะรด และช่วยเพิ่มมูลค่าให้กับผลผลิตสับปะรดไทยที่มีราคาต่ำมาเป็นเวลานาน
การศึกษานี้มุ่งเน้นไปที่การหาสภาวะที่เหมาะสมสำหรับการผลิต GABA โดยพิจารณาปัจจัยต่าง ๆ เช่น:
- ปริมาณน้ำตาล
- ค่า pH
- ระยะเวลาการหมัก
- ความเข้มข้นของ L-glutamate
- การเพาะเลี้ยงร่วมกันระหว่างโพรไบโอติกและแบคทีเรียกรดอะซิติก
การทดลองดำเนินการโดยใช้เทคนิคการหมักแบบควบคุม และวิเคราะห์องค์ประกอบทางชีวภาพของน้ำหมักโดยใช้เครื่องมือขั้นสูง เช่น HPLC และ GC-MS ผลการวิจัยคาดว่าจะนำไปสู่การพัฒนาสูตรและกระบวนการผลิตเครื่องดื่มน้ำสับปะรดที่มีปริมาณ GABA สูง ซึ่งมีประโยชน์ต่อสุขภาพ เช่น ช่วยลดความเครียด ส่งเสริมการทำงานของสมอง และเพิ่มศักยภาพของอุตสาหกรรมอาหารหมักในประเทศไทย
Objective
โครงการนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อหาสภาวะที่เหมาะสมในการผลิต GABA ในน้ำสับปะรดหมัก ศึกษาปัจจัยจากโพรไบโอติกและแบคทีเรียกรดอะซิติก รวมถึงการวิเคราะห์สารออกฤทธิ์ทางชีวภาพด้วยเทคนิคขั้นสูง
- หาสภาวะที่เหมาะสมของน้ำสับปะรดเพื่อการผลิต GABA โดยพิจารณาปัจจัยต่าง ๆ เช่น ปริมาณน้ำตาล ค่า pH และระยะเวลาการหมัก
- ศึกษาปัจจัยที่มีอิทธิพลต่อการผลิต GABA โดยใช้สายพันธุ์โพรไบโอติกที่มีศักยภาพสูงในการผลิต GABA
- ตรวจสอบผลกระทบของการเพาะเลี้ยงร่วมกับแบคทีเรียกรดอะซิติก (Acetic acid bacteria: AAB) ต่อการผลิต GABA
- ศึกษาผลกระทบของกลูตาเมตต่อการผลิต GABA โดยใช้ความเข้มข้นของ L-glutamate ที่แตกต่างกัน
- ตรวจสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพในน้ำสับปะรดหมัก โดยใช้เทคนิคขั้นสูง เช่น HPLC, GC-MS, DART-MS, NMR เพื่อวิเคราะห์องค์ประกอบสำคัญที่เกิดขึ้นระหว่างกระบวนการหมัก