การจัดการขยะเหลือศูนย์มีความสำคัญต่อระบบอาหารที่ยั่งยืน โดยส่งเสริมการใช้ผลพลอยได้ทางการเกษตร เช่น รำข้าว ซึ่งอุดมไปด้วยโพลีฟีนอลที่มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระและต้านเบาหวาน สามารถเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการของอาหารได้

• กลไกการทำงาน: โพลีฟีนอลสามารถชะลอการย่อยแป้งโดยการสร้างสารประกอบเชิงซ้อนกับแป้ง ทำให้มีประโยชน์ในการสร้างอาหารที่มีค่าดัชนีน้ำตาลต่ำ
• วิธีการศึกษา: งานวิจัยนี้ประเมินผลกระทบของการรวมเทคนิคการใช้คลื่นอัลตราโซนิก (ultrasonication) และการแช่แข็ง-ละลาย (freeze-thaw) ต่อการสร้างสารประกอบเชิงซ้อนระหว่างแป้งข้าวและโพลีฟีนอลจากรำข้าวแดง
• ผลการศึกษา: การใช้ทั้งสองวิธีร่วมกันช่วยเพิ่มดัชนีการเกิดสารประกอบเชิงซ้อน เปลี่ยนแปลงคุณสมบัติเชิงหน้าที่ และส่งผลต่อสัณฐานวิทยาของเม็ดแป้ง
• ประโยชน์: การวิเคราะห์โครงสร้างบ่งชี้ถึงการเกิดอันตรกิริยาแบบไม่ใช้พันธะโควาเลนต์ นอกจากนี้ยังพบว่าการย่อยแป้งลดลง ส่งผลให้ค่าดัชนีน้ำตาล (eGI) ต่ำกว่ากลุ่มควบคุม ซึ่งแสดงให้เห็นถึงแนวทางที่ยั่งยืนและเป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมในการปรับปรุงแป้งเพื่อพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารฟังก์ชัน