เจ้าของนวัตกรรม
นาย ภคภูมิ ปฐมสุนทรชัย
นักศึกษา
Details
โครงการนี้ศึกษาหาสภาวะที่เหมาะสมในการผลิตน้ำอัญชันเข้มข้นด้วยกระบวนการระเหยสุญญากาศ เพื่อรักษาคุณภาพของสารแอนโทไซยานินซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระสำคัญ โดยใช้การวางแผนการทดลองแบบ Box-Behnken Design
โครงการปริญญานิพนธ์นี้จัดทำขึ้นเพื่อศึกษาหาสภาวะที่เหมาะสมในการผลิตน้ำอัญชันเข้มข้นด้วยกระบวนการระเหยสุญญากาศ โดยเพื่อรักษาคุณภาพของสารสำคัญในดอกอัญชัน เช่น แอนโทไซยานิน ซึ่งเป็นสารสีธรรมชาติที่มีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระสูง โดยใช้วิธีการวางแผนการทดลองแบบ Box-Behnken Design ซึ่งเป็นวิธีทางสถิติที่ช่วยในการวิเคราะห์ปัจจัยหลายตัว การศึกษานี้เน้นการพิจารณาปัจจัยดังนี้:
- อัตราส่วนของดอกอัญชันแห้งต่อน้ำ
- อุณหภูมิการสกัด
- อุณหภูมิการระเหย
ผลการทดลองแสดงให้เห็นว่า การใช้อัตราส่วนดอกอัญชันแห้งต่อน้ำที่ 1:15 อุณหภูมิการสกัด 60 องศาเซลเซียส และอุณหภูมิการระเหย 40 องศาเซลเซียส ภายใต้ความดันต่ำสามารถลดการสูญเสียสารสำคัญและรักษาคุณสมบัติของน้ำอัญชันเข้มข้นได้ดีที่สุด ข้อมูลที่ได้จากงานวิจัยนี้สามารถใช้เป็นแนวทางในการพัฒนากระบวนการผลิตน้ำอัญชันเข้มข้นในระดับอุตสาหกรรมและเพิ่มศักยภาพในการสร้างผลิตภัณฑ์ใหม่จากดอกอัญชัน
Objective
วัตถุประสงค์หลักคือเพื่อศึกษาหาอัตราส่วนในการสกัดดอกอัญชันแห้งที่ให้ปริมาณแอนโทไซยานินสูงสุด และศึกษาผลกระทบของอุณหภูมิการสกัดและการระเหยที่มีต่อปริมาณสารดังกล่าว
- เพื่อศึกษาหาอัตราส่วนในการสกัดดอกอัญชันแห้งด้วยน้ำที่ได้ปริมาณแอนโทไซยานิน
- เพื่อศึกษาผลของอุณหภูมิการสกัดและการระเหยต่อปริมาณสารแอนโทไซยานิน