โครงการ "แผ่นแกงเปรอะโปรตีนสูงจากหอยแอปเปิลสีทองอินทรีย์" มีความสำคัญอย่างยิ่งในด้านการพัฒนานวัตกรรมอาหารพื้นถิ่นให้มีคุณค่าทางโภชนาการที่สูงขึ้น และตอบสนองต่อความต้องการของผู้บริโภคที่ใส่ใจสุขภาพและสิ่งแวดล้อม โดยมีเป้าหมายเพื่อเพิ่มมูลค่าหอยแอปเปิลสีทอง ซึ่งเป็นสัตว์น้ำที่มีแนวโน้มด้านเศรษฐกิจของไทย เนื่องจากมีการแพร่ขยายพันธุ์ได้อย่างรวดเร็วและกินอาหารประเภทพืชได้หลากหลาย ซึ่งทีมงานวิจัยได้พัฒนาสายพันธุ์และมีการทดลองเลี้ยงมานานกว่า 5 ปี รวมทั้งคณะวิจัยได้มีการนำเสนอในงานนวัตกรรม KMITL มาอย่างต่อเนื่อง และขณะนี้อยู่ในระหว่างการขอรับการสนับสนุนจากแหล่งทุนต่าง ๆ เพื่อขยายผลสู่เกษตรกร ดังนั้นโครงการนี้จึงเป็นประโยชน์ในการนำผลผลิตอินทรีย์มาพัฒนาเป็นรูปแบบผลิตภัณฑ์อาหารที่ปลอดภัยและยั่งยืน