เจ้าของนวัตกรรม
รศ.ดร. นภัสรพี เหลืองสกุล
อาจารย์ที่ปรึกษา
Details
ข้าวเพื่อสุขภาพรูปแบบใหม่ที่พัฒนาจากแป้งกล้วยดิบ มีค่าดัชนีน้ำตาลต่ำและอุดมด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ โดยใช้เทคโนโลยีการอัดขึ้นรูปเพื่อสร้างเมล็ดข้าวเทียมที่มีเนื้อสัมผัสใกล้เคียงข้าวจริง เหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด
ข้าวเพื่อสุขภาพรูปแบบใหม่ ที่ออกแบบมาเพื่อตอบโจทย์คนยุคปัจจุบันที่ต้องการควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด โดยพัฒนาผลิตภัณฑ์ข้าวเลียนแบบจาก แป้งกล้วยดิบ ซึ่งมีค่าดัชนีน้ำตาลต่ำ และอุดมด้วยแป้งต้านทานการย่อย และสารต้านอนุมูลอิสระ นวัตกรรมนี้ใช้เทคโนโลยีการอัดขึ้นรูป (Extrusion) เพื่อสร้างเมล็ดข้าวเทียมที่มีรูปร่าง เนื้อสัมผัส และการใช้งานที่ใกล้เคียงข้าวจริง สามารถนำไปหุงและบริโภคได้ในชีวิตประจำวัน และให้คุณค่าทางโภชนาการ
Objective
โครงการนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อผลิตข้าวเลียนแบบดัชนีน้ำตาลต่ำจากแป้งกล้วยดิบด้วยเทคโนโลยีการอัดขึ้นรูป เพื่อเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการและสร้างทางเลือกใหม่ให้ผู้บริโภค พร้อมทั้งเพิ่มมูลค่าให้กับวัตถุดิบทางการเกษตรอย่างยั่งยืน
- ผลิตภัณฑ์ข้าวเลียนแบบที่มีค่าดัชนีน้ำตาลต่ำ (Low Glycemic Index) จากการใช้แป้งกล้วยดิบซึ่งมีปริมาณแป้งทนต่อการย่อย (resistant starch) สูง เพื่อเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์ และเป็นทางเลือกสำหรับผู้บริโภคที่ต้องการควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด
- ผลิตด้วยเทคโนโลยีการอัดขึ้นรูป (Extrusion) ทำให้สามารถควบคุมรูปร่าง ขนาด และโครงสร้างของผลิตภัณฑ์ให้ใกล้เคียงเมล็ดข้าว รวมถึงสามารถปรับปรุงคุณสมบัติทางเนื้อสัมผัสให้เหมาะสมกับการบริโภค
- สามารถพัฒนาเป็นผลิตภัณฑ์อาหารพร้อมบริโภคหรือกึ่งสำเร็จรูป โดยสามารถนำไปหุงหรือประกอบอาหารได้ในลักษณะเดียวกับข้าวทั่วไป สะดวกต่อการใช้งานในชีวิตประจำวัน
- เป็นการเพิ่มมูลค่าให้กับวัตถุดิบทางการเกษตรและผลิตผลพลอยได้ ช่วยลดของเสียและส่งเสริมการใช้ทรัพยากรอย่างยั่งยืน
INNOVATION VOTING
RANK #—
—