รายละเอียด

ในการทำงานวิจัยนี้ ผู้จัดทำได้ทำการหมักคีเฟอร์ในน้ำตาล 3 ชนิด ได้แก่ น้ำตาลทราย น้ำตาลหล่อฮังก๊วย และน้ำตาลหญ้าหวานกับผลไม้สด และนำไปเคี่ยวกับเจลลาตินโดยที่ยังรักษาสภาพเซลล์ของโพรไบโอติกบางส่วนไว้ได้ ก่อนจะทำเจลลี่ได้มีการนำน้ำคีเฟอร์ที่หมักแล้วไปตรวจหาpH ค่าความหวานของน้ำตาล(Brix) และตรวจสอบจำนวนโคโลนีของเชื้อที่เจริญบนอาหารเลี้ยงเชื้อประเภทMRS ก่อนที่จะใส่ผลไม้ ด้วยวิธีการ Plate Count ก่อนจะนำไปทำเจลลี่ หลังจากทำคีเฟอร์น้ำในรูปแบบเจลลี่สำเร็จได้มีการตรวจวัดค่าสีด้วยระบบ CLE และตรวจวัดเนื้อสัมผัส(Texture)ของเจลลี่ 

วัตถุประสงค์

เนื่องจากในประเทศไทยคีเฟอร์ยังไม่ได้ถือว่าเป็นที่นิยม โดยปกติแล้วในคีเฟอร์มีโพรไบโอติกที่หลากหลาย สำหรับคนที่ไม่เคยกินอาหารประเภทนี้ก็อาจส่งผลให้เกิดอาการท้องไส้ปั่นป่วน การที่เปลี่ยนคีเฟอร์ให้มาอยู่ในรูปแบบเจลลี่ ประกอบกับการที่ประเทศไทยเป็นประเทศที่มีการปลูกผลไม้หลากหลายชนิด ทำให้สามารถหมักคีเฟอร์น้ำกับผลไม้หลากหลายชนิด จึงได้รสชาติของเจลลี่ที่แตกต่างกันไป และเป็นการเพิ่มคุณค่าให้วัตถุดิบในประเทศอีกด้วย อีกทั้งเรายังได้โพรไบโอติกที่ดีต่อระบบทางเดินอาหาร ทำให้ผู้ที่ต้องการโพรไบโอติกโดยการหัดทานคีเฟอร์สามารถทานได้ง่ายขึ้น อีกทั้งยังอร่อยและมีประโยชน์ต่อสุขภาพอีกด้วย

ผู้จัดทำ

เกศรินทร์ พูนเพิ่ม

KESARIN POONPOEM

#นักศึกษา

สมาชิก

กฤตชานน ไชยภักดี

KITCHANON CHAIPAKDEE

#นักศึกษา

สมาชิก

ฉัตรภูมิ สีหาวัฒน์

CHATPHUM SEEHAWAT

#นักศึกษา

สมาชิก

ณัฏฐนันทน์ อภิวศินสุข

NATTANAN APHIWASINSUK

#นักศึกษา

สมาชิก

ทัตพิชา กลมเกลี้ยง

THATPICHA KLOMKLEANG

#นักศึกษา

สมาชิก

นักรบ สันทวี

NAKROB SANTHAWEE

#นักศึกษา

สมาชิก

ปิยะวัฒน์ แพบุญประเสริฐ

PIYAWAT PHAEBUNRASOET

#นักศึกษา

สมาชิก

พัชรวี คำพา

PATCHARAWEE KHAMPHA

#นักศึกษา

สมาชิก

รชต จันทร์ผอง

RACHATA JUNPONG

#นักศึกษา

สมาชิก

สิริกัญญา กาญจนพิบูลย์

SIRIKANYA KANCHANAPIBOON

#นักศึกษา

สมาชิก

หฤทศ์ชนน สุกุณา

HARITCHANON SUKUNA

#นักศึกษา

สมาชิก

อชิระ พิเศษตระกูล

ACHIRA PISETTRAKUL

#นักศึกษา

สมาชิก

เอกภพ ทวีมา

EKKAPOP TAWEEMA

#นักศึกษา

สมาชิก

ทัศพร โตธนะเกษม

Tataporn Todhanakasaem

#อาจารย์

อาจารย์ที่ปรึกษา

โหวตนวัตกรรมนี้