Details

In this Water Kefir Jelly research project, we have fermented our kefir with three different types of sugar: granulated sugar, Luo Han Guo sugar, and stevia sugar, before adding fresh fruits to the fermentation process. Then, we simmered them with gelatin while preserving some of the probiotic cells. The study employs the Plate Count method to quantify bacterial colony growth on culture mediums (MRS) before the addition of fruits. Additionally, pH and sweetness levels (Brix) of the sampled fermented kefir water are measured in both pre- and post-fruit addition. Afterwards, we successfully completed them in the jelly-forming process and measured their color value with the CLE system, along with the measurement of the jelly's texture.

Objective

เนื่องจากในประเทศไทยคีเฟอร์ยังไม่ได้ถือว่าเป็นที่นิยม โดยปกติแล้วในคีเฟอร์มีโพรไบโอติกที่หลากหลาย สำหรับคนที่ไม่เคยกินอาหารประเภทนี้ก็อาจส่งผลให้เกิดอาการท้องไส้ปั่นป่วน การที่เปลี่ยนคีเฟอร์ให้มาอยู่ในรูปแบบเจลลี่ ประกอบกับการที่ประเทศไทยเป็นประเทศที่มีการปลูกผลไม้หลากหลายชนิด ทำให้สามารถหมักคีเฟอร์น้ำกับผลไม้หลากหลายชนิด จึงได้รสชาติของเจลลี่ที่แตกต่างกันไป และเป็นการเพิ่มคุณค่าให้วัตถุดิบในประเทศอีกด้วย อีกทั้งเรายังได้โพรไบโอติกที่ดีต่อระบบทางเดินอาหาร ทำให้ผู้ที่ต้องการโพรไบโอติกโดยการหัดทานคีเฟอร์สามารถทานได้ง่ายขึ้น อีกทั้งยังอร่อยและมีประโยชน์ต่อสุขภาพอีกด้วย

Project Members

เกศรินทร์ พูนเพิ่ม

KESARIN POONPOEM

#นักศึกษา

Member

กฤตชานน ไชยภักดี

KITCHANON CHAIPAKDEE

#นักศึกษา

Member

ฉัตรภูมิ สีหาวัฒน์

CHATPHUM SEEHAWAT

#นักศึกษา

Member

ณัฏฐนันทน์ อภิวศินสุข

NATTANAN APHIWASINSUK

#นักศึกษา

Member

ทัตพิชา กลมเกลี้ยง

THATPICHA KLOMKLEANG

#นักศึกษา

Member

นักรบ สันทวี

NAKROB SANTHAWEE

#นักศึกษา

Member

ปิยะวัฒน์ แพบุญประเสริฐ

PIYAWAT PHAEBUNRASOET

#นักศึกษา

Member

พัชรวี คำพา

PATCHARAWEE KHAMPHA

#นักศึกษา

Member

รชต จันทร์ผอง

RACHATA JUNPONG

#นักศึกษา

Member

สิริกัญญา กาญจนพิบูลย์

SIRIKANYA KANCHANAPIBOON

#นักศึกษา

Member

หฤทศ์ชนน สุกุณา

HARITCHANON SUKUNA

#นักศึกษา

Member

อชิระ พิเศษตระกูล

ACHIRA PISETTRAKUL

#นักศึกษา

Member

เอกภพ ทวีมา

EKKAPOP TAWEEMA

#นักศึกษา

Member

ทัศพร โตธนะเกษม

Tataporn Todhanakasaem

#อาจารย์

Advisor

Vote for this Innovation!