Details

The purpose of this research is development of pure honey tester. The samples in this study were pure honey, pure sugar cane syrup and honey adulterated with sugarcane syrup.  The models were developed using machine learning technique.  Performance of model was higher than 90%. The results showed that the tester can predict the pure honey.

Objective

น้ำผึ้งเป็นสารให้ความหวานที่ผึ้งผลิตขึ้นโดยใช้น้ำหวานจากดอกไม้ ประกอบด้วยน้ำตาลฟรุกโตสและกลูโคสเป็นหลัก (สมิต และคณะ, 2549) นอกจากนั้นยังมีน้ำตาล แร่ธาตุ วิตามิน และสารต้านอนุมูลอิสระอื่นๆ ในปริมาณเล็กน้อย มนุษย์ใช้น้ำผึ้งเป็นสารให้ความหวานตามธรรมชาติมาเป็นเวลาหลายพันปีและมีประโยชน์ต่อสุขภาพหลายประการ สามารถใช้ในการปรุงอาหาร และเป็นสารให้ความหวานจากธรรมชาติสำหรับชาและเครื่องดื่มอื่นๆ น้ำผึ้งเป็นสินค้าที่มีคุณค่า ทั้งเป็นอาหารและมีประโยชน์ต่อสุขภาพ นอกจากนี้ยังใช้ในอุตสาหกรรมต่างๆ เช่น เครื่องสำอางและผลิตภัณฑ์บำรุงผิว ตลาดน้ำผึ้งทั่วโลกมีมูลค่าหลายพันล้านดอลลาร์ และเป็นแหล่งรายได้ที่สำคัญสำหรับผู้เลี้ยงผึ้งและผู้ผลิตน้ำผึ้งจำนวนมากทั่วโลก ปัญหาสำคัญเกี่ยวกับการปลอมปนในอุตสาหกรรมน้ำผึ้ง คือการเจือปนสารอื่นๆ เช่น น้ำเชื่อมน้ำตาลหรือน้ำเชื่อมข้าวโพดลงในน้ำผึ้งเพื่อเพิ่มปริมาณและลดต้นทุน การกระทำนี้ถือว่าผิดกฎหมายในหลายประเทศรวมถึงประเทศไทยด้วยเช่นกัน การปลอมปนมีผลเสียต่อคุณภาพของน้ำผึ้งหลายประการ เช่น สามารถลดสารอาหารตามธรรมชาติและสารต้านอนุมูลอิสระในน้ำผึ้งซึ่งทำให้ประโยชน์ที่ได้จากน้ำผึ้งลดลงอย่างมาก นอกจากนั้นอาจทำให้น้ำผึ้งเน่าเสียและปนเปื้อนได้ง่ายขึ้นซึ่งอาจเป็นอันตรายต่อผู้บริโภค เป็นต้น วิธีที่สามารถตรวจสอบน้ำผึ้งได้อย่างแม่นยำนั้นประกอบด้วย Nuclear Magnetic Resonance (NMR) (Song et al., 2020), Isotope Ratio Mass Spectrometry (IRMS) (Xu et al., 2020), Enzyme-linked immunosorbent assay (ELISA) และ Near infrared spectroscopy (NIRS) (Naila et al., 2020) เป็นต้น วิธีการทางเหล่านี้มีความแม่นยำและเชื่อถือได้สูง สามารถตรวจจับการปลอมปนในน้ำผึ้งได้แม้เพียงเล็กน้อย แต่อย่างไรก็ตามเทคนิคเหล่านี้เป็นเทคนิคที่มีมีข้อจำกัด เช่น ต้องใช้สารเคมีในการทดลอง ต้องใช้ผู้เชี่ยวชาญในการตรวจสอบ เป็นเทคนิคที่มีต้นทุนในการตรวจสอบแต่ละตัวอย่างสูง ใช้เวลานานในการตรวจสอบ หากมีเทคนิคในการตรวจสอบที่มีความรวดเร็ว ต้นทุนต่ำ ไม่ต้องใช้สารเคมี และเป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมย่อมช่วยแก้ปัญหาเหล่านี้ได้ 

Project Members

รวิภัทร ลาภเจริญสุข

Ravipat Lapcharoensuk

#อาจารย์

Member

วุฒิพงษ์ บุตรนนท์

WUTTHIPHONG BOODNON

#นักศึกษา

Member

Vote for this Innovation!