ประเทศไทยเป็นแหล่งผลิตผลไม้เมืองร้อนที่มีคุณภาพสูง โดยเฉพาะ มะม่วงน้ำดอกไม้สีทอง ซึ่งมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวจากดินตะกอนและน้ำกร่อยในอำเภอคลองเขื่อน จังหวัดฉะเชิงเทรา อย่างไรก็ตาม ผลผลิตที่ไม่ได้มาตรฐานสำหรับการส่งออกมักถูกทิ้งหรือนำไปใช้ในอุตสาหกรรมที่มีมูลค่าต่ำ

นักวิจัยจากสถาบันเทคโนโลยีพระจอมเกล้าเจ้าคุณทหารลาดกระบัง (KMITL) ได้นำองค์ความรู้ด้าน เทคโนโลยีการหมัก มาประยุกต์ใช้ ดังนี้:

• นำมะม่วงมาหมักกับหัวเชื้อเฉพาะเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ Mango Cider Vinegar (กระบวนการได้รับสิทธิบัตร)
• พัฒนาต่อยอดเป็น Sparkling Mango Cider Vinegar ซึ่งเป็นนวัตกรรมที่มีศักยภาพในการเข้าสู่ตลาดเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพระดับพรีเมียม