KMITL Expo 2026 Logo
Half Circle
นวัตกรรมทั้งหมด
KMITL Expo 2026
นวัตกรรม
ออกแบบ
โครงสร้าง
เนื้อ
เทียม
ด้วย
เครื่องพิมพ์
3
มิติ:
สุก
ไว
สร้าง
เนื้อ
สัมผัส
ลด
สาร
ปรุง
แต่ง
คณะอุตสาหกรรมอาหาร
นวัตกรรมออกแบบโครงสร้างเนื้อเทียมด้วยเครื่องพิมพ์ 3 มิติ: สุกไว สร้างเนื้อสัมผัส ลดสารปรุงแต่ง

เจ้าของนวัตกรรม

วศ

ผศ.ดร. วินัฏฐา ศักดาศรี

อาจารย์ที่ปรึกษา

Details

นวัตกรรมเนื้อเทียมที่สุกไวขึ้น 40% พร้อมเนื้อสัมผัสที่ออกแบบได้ผ่านโครงสร้างทางเรขาคณิต ทดแทนการใช้สารปรุงแต่ง

"เนื้อเทียมที่สุกไวขึ้น 40% พร้อมเนื้อสัมผัสที่ออกแบบได้ผ่านโครงสร้างทางเรขาคณิต ทดแทนการใช้สารปรุงแต่ง"

นวัตกรรมที่ประยุกต์ใช้เทคโนโลยีการพิมพ์ 3 มิติ สร้าง "ช่องนำความร้อน" และ "สปริงกลไก" ภายในชิ้นงาน เพื่อแก้ปัญหาการสุกช้า และควบคุมความแน่นหนึบ (Gumminess) ได้อย่างแม่นยำ

Objective

โครงการนี้มุ่งเน้นการลดเวลาปรุงสุกและลดการใช้สารเสริมเนื้อสัมผัสด้วยการออกแบบโครงสร้างทางวิศวกรรม เพื่อเพิ่มประสิทธิภาพการถ่ายเทความร้อนและกักเก็บความชื้น

  1. ลดเวลาปรุงสุก 40% (High Thermal Efficiency): โครงสร้างรูพรุนเพิ่มอัตราการถ่ายเทความร้อน
  2. ลดสารเสริมเนื้อสัมผัส: ใช้กลไกเชิงโครงสร้าง (Structural Mechanics) ทดแทนการใช้สารเคมี
  3. กักเก็บความชื้น (Moisture Retention): ลดอัตราการสูญเสียน้ำระหว่างกระบวนการให้ความร้อน คงความชุ่มฉ่ำของเนื้อผลิตภัณฑ์ได้สูงกว่า 50%
  4. วิศวกรรมเนื้อสัมผัส (Texture Engineering): สร้างความหนึบ (Gumminess) เพิ่มขึ้น 2 เท่าตัว ด้วยการออกแบบโครงสร้างระดับมหภาค (Macrostructure)

INNOVATION VOTING

RANK #—