KMITL Expo 2026
การ
พัฒนา
เนื้อ
ทาง
เลือก
โดย
ใช้
Oleogel
จาก
น้ำมัน
ปลา
เป็น
ไข
มัน
เลียน
แบบ
คณะอุตสาหกรรมอาหาร
เจ้าของนวัตกรรม
พส
ผศ.ดร. พิชญดา สมบูรณ์
อาจารย์ที่ปรึกษา
Details
นวัตกรรมนี้เป็นการพัฒนาไขมันเลียนแบบสำหรับเนื้อสัตว์ทางเลือก โดยใช้โอลิโอเจลจากน้ำมันปลาที่อุดมด้วย Omega-3 ซึ่งช่วยสร้างเนื้อสัมผัสที่คล้ายไขมันสัตว์จริงและเพิ่มความเสถียรต่อการเกิดออกซิเดชัน
นวัตกรรมนี้เป็นการพัฒนา “ไขมันเลียนแบบ (Fat Mimetic)” สำหรับเนื้อสัตว์ทางเลือก โดยใช้ โอลิโอเจล (Oleogel) จากน้ำมันปลาอุดมด้วย Omega-3 (EPA/DHA) ที่สกัดด้วยเทคโนโลยีสีเขียว (NADES extraction)
- โอลิโอเจลช่วยเปลี่ยนน้ำมันเหลวให้เป็นโครงสร้างกึ่งของแข็ง ทำให้สามารถสร้างเนื้อสัมผัสคล้ายไขมันสัตว์จริง และเพิ่มความเสถียรต่อการเกิดออกซิเดชัน ลดปัญหาการเหม็นหืน
- นวัตกรรมนี้สามารถนำไปใช้ร่วมกับเทคโนโลยีการขึ้นรูปและ 3D food printing เพื่อผลิตเนื้อทางเลือกที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง และเป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม โดยเปลี่ยนของเหลือจากอุตสาหกรรมประมงให้กลายเป็นวัตถุดิบมูลค่าสูง
Objective
โครงการนี้มุ่งเน้นการพัฒนาไขมันเลียนแบบจากน้ำมันปลาเพื่อสุขภาพและความยั่งยืน โดยใช้เทคโนโลยีการสกัดสีเขียวและโอลิโอเจลเพื่อรองรับการผลิตเนื้อทางเลือกในอุตสาหกรรมอาหาร
- ด้านสุขภาพ (Health Innovation): แทนที่ไขมันอิ่มตัวด้วย Omega-3 (EPA/DHA) ช่วยลดความเสี่ยงโรคหัวใจและหลอดเลือด ยกระดับเป็น Functional Food
- ด้านความยั่งยืน (Sustainability): ใช้ของเหลือจากอุตสาหกรรมประมง (Fish by-products) ลด Food Waste และเพิ่มมูลค่า (Biomass valorization) ใช้เทคโนโลยีสกัดสีเขียว (Green Extraction: NADES)
- ด้านเทคโนโลยี (Advanced Food Tech): ใช้ Oleogelation เพื่อสร้าง structured fat รองรับ 3D Food Printing และ Mold forming ควบคุม texture และ rheology
- ด้านนวัตกรรมอาหาร (Food Innovation): ไขมันเลียนแบบจาก “น้ำมันปลา” (Novel concept) แตกต่างจาก plant-based fat ทั่วไป สามารถใช้ใน Vegan meat, Hybrid meat, Cultured meat
- ศักยภาพเชิงอุตสาหกรรม (Industrial Potential): มีศักยภาพต่อยอดเชิงพาณิชย์ สอดคล้องเทรนด์ Alternative Protein & BCG Economy
INNOVATION VOTING
RANK #—
—