มะม่วงเป็นผลไม้ที่มีคุณค่าทางโภชนาการ แต่การแปรรูปก่อให้เกิดเปลือกมะม่วงเหลือทิ้งซึ่งอุดมด้วยสารต้านอนุมูลอิสระและเพคตินที่มีประโยชน์ในอุตสาหกรรมอาหาร การสกัดเพคตินด้วยอัลตราซาวด์ (Ultrasound-assisted extraction) เป็นวิธีที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมและลดการใช้สารเคมีอันตราย ซึ่งสามารถนำเพคตินที่ผลิตจากเปลือกมะม่วงไปประยุกต์ใช้ในอาหาร เป็นการใช้ประโยชน์และสร้างมูลค่าเพิ่มให้กับผงเพคตินที่ผลิตได้อย่างยั่งยืน